DAYTON EATS: Бистро Coco's поразило на фестивале Bacon Fest

В прошлую субботу тысячи людей собрались в павильоне Fraze Pavilion, чтобы насладиться лучшими отрубами свинины, чтобы отпраздновать и насладиться лучшими солеными, копчеными, жирными блюдами с добавлением бекона, которые могли предложить рестораны и фургоны с едой.

Мероприятие Bacon Fest, проводимое уже десять лет, отмечает блюда, которые ставят бекон на пьедестал благодаря кулинарному видению, приготовлению, умелой технике, качественным ингредиентам и работе невероятного кухонного персонала.

Оценивать блюда помогала не только толпа людей, но и судейская коллегия, включая этого писателя.

В течение дня у меня была возможность попробовать множество впечатляющих блюд, но одно особенно покорило мое сердце и желудок.

Шеф-повар Брайан Ондре и небольшая, но сильная команда из Coco's Bistro принесли сэндвич с копченой грудинкой, который мне очень понравился.

Кредит: Алексис Ларсен

Ондре взял грудинку, покрытую приготовленной им кофейной натертой, и курил ее более восьми часов. Бекон для джема из бекона, которым был покрыт сэндвич, готовился в большой кастрюле в течение трех часов, чтобы вытопить жир. Затем Ондре обжарил лук, лук-шалот и чеснок, добавил приготовленный бекон и все перемешал. Он добавил коричневый сахар, кленовый сироп и бурбон и сварил. Салат из капусты, которым также был увенчан сэндвич, был приготовлен из смеси тонко нарезанной пекинской капусты, болгарского перца и красного лука, смешанных с майонезом и красным винным уксусом.

Тонко нарезанные домашние картофельные чипсы, замоченные на ночь и обжаренные на следующий день, были добавлены в замечательную приправу из бекона и шрирача.

Блюдо впечатляло прекрасными сытными вкусами, которые варьировались от легких, свежих и освежающих до глубоких, угрюмых и сложных, а также мясистых, пикантных и сытных. Каждый укус и вкус удовлетворяют. Это блюдо застало меня врасплох — такое творение можно было бы увидеть в сидячем ресторане, а не на фестивале еды под открытым небом с кипящей жарой и очередями людей, жаждущих накормить.

Это блюдо было выбрано критиками в 2023 году.

Кредит: Алексис Ларсен

«Я знал, что хочу сделать сэндвич в этом году. Мне очень нравилось коптить мясо, поэтому я решил закоптить грудинку. Затем я приготовил варенье из бекона для элемента бекона и знал, что оно хорошо сочетается с элементом дымка. Тогда сливочный салат из капусты сыграл роль кислоты и соуса к блюду… Многие люди сказали, что это был лучший сэндвич, который они когда-либо ели», — сказал Ондре. «Я прекрасно провел время (на Bacon Fest). Я люблю готовить, тусоваться и общаться со всеми, кто появляется. Я не думаю, что буду участвовать в каких-либо других мероприятиях (в этом году). Bacon Fest обычно является единственным мероприятием, которое я могу посетить вдали от ресторана… Я хотел бы вернуться в следующем году и попытаться придумать новое блюдо. делать."

Ондре работает в ресторанном бизнесе уже два десятилетия, начиная с работы посудомойщиком, когда ему было 16 лет, в ресторане Pacchia в округе Орегон. В 2010 году он переехал в Портленд, штат Орегон, где у него была возможность работать под руководством шеф-повара Тони Майерса в Serratto, став его ведущим поваром. Он вернулся в Дейтон в 2015 году, работая под руководством шеф-повара Марго Блонде в Salar. Позже он отправился в Типп-Сити и работал су-шефом в кафе «Колдуотер», а в конце концов нашел путь к своей нынешней должности в бистро «Коко».

В этом случае его кулинарный талант не только очевиден, но и в ресторане Coco's его мастерство проявляется в полной мере. Если вы давно не были, возможно, пришло время пойти. И если вам повезет, вы сможете попробовать этот сэндвич, который после победы несколько раз становился специальным предложением. Проверьте аккаунты Коко в социальных сетях, чтобы узнать о специальных блюдах, которые они предлагают каждую неделю.

На мероприятии Fraze Pavilion также были вручены награды за лучшее блюдо, лучший десерт, самый креативный, самый беконичный и приз зрительских симпатий в номинации «Лучший чертов бекон».

Кредит: Алексис Ларсен

В очередной раз приз зрительских симпатий получил ресторан 1776 Grill за простоту, прямолинейность и неприхотливость. чесночные тосты с начинкой из бекона, жареный на гриле сыр, который соответствовал девизу фестиваля: «с беконом все вкуснее».

Блог